商用厨房排水系统布局要点

一、排水方式选择

1. 明沟排水

• 降板高度≥300mm，沟底贴瓷砖或采用不锈钢材质，两侧设0.5%坡度。

• 沟盖采用不锈钢或黄铜材质，缝隙≤10mm防鼠。

• 适用区域：加工区、切配台、清洗池等用水集中区域。

• 设计要求：

• 优势：便于冲洗，减少堵塞；缺点：易散发异味，需定期清洁。

2. 暗沟排水

• 地漏需带水封防臭，材质为黄铜或不锈钢。

• 排水支管连接主立管时，长度≤10m，减少弯折。

• 适用区域：备餐间、凉菜间等对卫生要求高的区域。

• 设计要求：

二、管道布局规范

1. 坡度与管径

• DN50管坡度≥3.5%，DN75管≥2.5%，DN100管≥2%。

• 管径根据排水量确定，一般不小于DN100。

2. 管道材质

• 优先选用耐腐蚀的不锈钢、PVC或铸铁管，高温区域需用耐热材质。

3. 立管位置

• 避开操作台上方，靠近排水量最大的设备（如洗碗机、水池）。

三、关键设施布局

1. 隔油处理

• 隔油池：深度≥0.6m，需定期清理，设置于降板空间或地面。

• 隔油器：安装于排水口前，拦截油脂，需每日清理。

2. 检查井与截留槽

• 每隔一定距离设检查井，便于维护。

• 排水沟末端设截留槽，过滤残渣。

四、特殊区域设计

1. 地下室厨房

• 采用污水提升泵+反冲洗装置，防止油污堵塞。

2. 冷库/制冰区

• 设置地漏或专用排水槽，避免积水。

3. 操作台下方

• 管线暗装，避免影响设备使用，冷热水管间距200mm（左热右冷）。

五、维护管理

1. 日常清理

• 每日清理排水沟残渣，每周清理隔油池。

2. 防堵塞措施

• 网框式地漏拦截大颗粒杂物，定期使用高压反冲洗设备。

总结

商用厨房排水布局需结合功能分区、卫生要求及维护便利性，优先采用明沟+隔油池处理含油废水，暗沟区域注重防臭设计