商用厨房排水系统优化

一、设备升级与维护优化

1. 高效油水分离系统

• 自动监测型隔油器：安装带油脂监测传感器的隔油设备，实时提示清理需求（避免油脂堆积堵塞管道）。

• 集中式隔油池：深度≥0.6m，采用不锈钢材质，搭配定期清理计划（建议每周1次）。

• 清水反冲洗装置：对排水管道定期高压冲洗，解决油污附着问题（尤其适用于地下室厨房）。

2. 智能排水设备

• 污水提升泵：地下室厨房必备，根据垂直/水平距离精确计算扬程，搭配油水分离器使用。

• 防堵地漏：暗沟区域选用不锈钢带水封地漏，明沟末端加装截留槽+防鼠网。

二、管道与布局优化

1. 管道设计规范

• 管径与坡度：主管≥DN100，支管≥DN75（DN50易堵），坡度＞0.5%（理想3%），减少弯头。

• 材质升级：优先选用304不锈钢或耐70℃高温的PVC管，抗腐蚀且延长寿命。

2. 排水路径优化

• 排水立管靠近高用水设备（如洗碗池），支管长度≤3m。

• 明沟宽度0.25-0.38m，长度＜10m，沟底贴瓷砖/不锈钢防渗漏。

三、特殊区域针对性方案

1. 洗碗间/加工区

• 采用“明沟+防堵地漏”组合，沟底设弧度便于残渣冲走。

• 洗碗机下水管长度超限时，安装排水泵或调整管道走向。

2. 地下室厨房

• 污水提升泵需匹配流量峰值（按120%用水量设计），水平管道每10m设检修口。

四、防堵防臭关键措施

1. 堵塞预防

• 洗菜池加装过滤网拦截固体残渣；

• 每月高压水反冲管道，清除油垢沉积。

2. 异味与虫鼠防控

• 所有排水点配置U型存水弯+防臭地漏；

• 排水沟出口加装防鼠栅栏，明沟定期消毒。

五、管理维护与成本控制

1. 标准化流程

• 制定《油水分离器维护表》《管道清理记录》，责任到人。

2. 员工培训

• 每季度开展排水设备操作培训，强化垃圾分类意识（厨余垃圾独立回收）。

3. 成本效益

• 优化后预计降低年维护成本约30%，减少紧急疏通费用。

六、前瞻性设计建议

• 降板处理：排水区域降板25-50cm，预留管道调整空间。

• 模块化水槽：选用四连不锈钢水池（浸泡/清洗/漂洗/消毒分区），提升效率