排水系统防臭设计原理

商用厨房排水设计需遵循以下规范，结合功能性和安全性要求，确保高效排水、防堵塞及环保处理：

一、设计原则

1. 高效排水

• 管道需直线布置，减少弯折和死角，推荐管径DN75以上

• 水沟坡度≥0.5%，长度≤10米，避免残留物滞留

• 安全排水

• 管道材质选用耐腐蚀的不锈钢、PVC或铸铁管，适应高温潮湿环境。

• 排水立管避开操作台上方，防止污染食材。

2. 环保排水

• 设置隔油池或隔油器，集中处理含油脂废水，达标后排入市政管网。

二、管道设计规范

1. 坡度与管径

• 坡度要求：DN50管≥3.5%，DN75管≥2.5%，DN100管≥2%。

• 管径根据排水量确定，一般不小于100mm。

2. 排水方式

• 明沟：适用于加工区，需降板300mm以上，沟底贴瓷砖或用不锈钢材质，两侧设0.5%坡度。

• 暗沟：通过地漏连接，需带水封防异味，地漏盖用黄铜或不锈钢。

3. 关键设施

• 隔油池：深度≥0.6米，需定期清理。

• 检查井：每隔一定距离设置，便于维护。

三、施工与验收

1. 施工要求

• 管道接口严密，防止渗漏；安装后需试水试验。

• 排水沟末端设截留槽，拦截残渣。

2. 验收标准

• 确保无渗漏，排水顺畅，隔油设备正常运行。

四、维护管理

1. 日常维护

• 每日清理排水沟残渣，定期检查管道通畅性。

• 隔油池每周清理，避免油污堆积。

2. 防堵塞措施

• 设置网框式地漏拦截大颗粒杂物。

• 使用高压反冲洗设备辅助清理。

五、特殊场景设计

• 地下室厨房：采用污水提升泵，结合反冲洗功能，避免油污堵塞。

• 冷库/制冰机区：设置地漏或专用排水槽，防止积水。